As cores do camarão...

Já reparou que os camarões crus têm uma cor bem diferente dos camarões cozidos?

O que se passa é que os camarões contêm um pigmento - a astaxantina – que, quando o camarão está cru, se encontra enrolado numa proteína. Assim, a luz não o alcança e não confere cor ao camarão. Mas quando se aplica calor, essa proteína muda de forma (diz-se que se desnatura), a astaxantina fica exposta à luz e passa a conferir a cor rosa característica do camarão cozido.