Nos bombons com recheios cremosos é a proporção relativa de cristais de açúcar não dissolvidos e solução de açúcar (xarope) que controla a textura do recheio. Mas é difícil selar o recheio cremoso dentro do bombom.
Para ultrapassar este problema usa-se um recheio espesso e moldável formado de sacarose finamente moída suspensa numa quantidade mínima de xarope de glucose, a que se juntam corantes e aromatizantes e um pouco da enzima invertase.
É esta pasta que é coberta com chocolate para fabricar os bombons. Estes são depois armazenados durante algum tempo, até que o recheio adquira a consistência desejada. Durante o tempo de armazenamento a enzima invertase vai transformando a sacarose nos dois açúcares que ao unirem-se a formam - a glucose e a frutose, a mistura destes é mais solúvel e o recheio fica mais cremoso.
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