Tal acontece porque o iodo se aloja no interior das hélices de amilose, ou das hélices formada nas partes lineares da amilopectina, formando um complexo com aquele tom.
Experimente deitar uma gota de tintura de iodo numa rodela de maçã (rica em celulose) e numa rodela de batata (rica em amido). O resultado é bem diferente, não é?
(Veja também este post)
mt bom
ResponderEliminar