As cenouras contêm beta-caroteno. Este é um percursor da vitamina A, o que significa que no organismo o pigmento existente na cenouras, e não só, se transforma em vitamina A. Esta tem um papel muito importante no mecanismo da visão. De facto, a sua falta causa perturbações na visão, nomeadamente: cegueira nocturna, fotofobia (hipersensibilidade à luz), hemorragia ocular, e mesmo cegueira (casos mais graves). *
Costuma dizer-se que “as cenouras fazem os olhos bonitos”, não sabemos se é verdade, mas que os fazem mais saudáveis e nos permitem ver melhor, isso fazem! E isso é o mais importante.
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Além do papel na visão e na saúde dos olhos, a vitamina A também é importante para o crescimento e formação dos ossos, e a saúde da pele e do cabelo. A sua falta provoca alterações no olfacto e no gosto, desidratação da pele, desidratação das mucosas (com infecções frequentes).
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