Fermentação Maloláctica

A fermentação maloláctica é um processo usado na produção de vinho, em que o ácido málico, naturalmente presente no mosto, e com um gosto ácido um pouco agressivo, é convertido em ácido láctico, com um tipo de acidez mais suave. O ácido málico tem um sabor a maçãs verdes. Por outro lado, o ácido láctico tem um sabor  mais rico e amanteigado.  

As uvas produzidas em regiões frias tendem a ter uma elevada acidez que muito se deve à contribuição de ácido málico.  

A fermentação maloláctica contribui para acrescentar complexidade e delicadeza aos vinhos que a ela são submetidos (há tipos de vinho para os quais não é indicada)  resultando em vinhos mais equilibrados, redondos e harmoniosos…