Sabia que numa receita de um bolo que leva gordura, por exemplo manteiga, pode substituí-la por purés de frutos ou vegetais ricos em pectina para o tornar mais leve?
Os purés de maçã ou cenouras, por exemplo, mimetizam o papel desempenhado pela gordura para tornar os bolos mais macios e agradáveis. A sua pectina dificulta a formação do glúten (uma rede formada por proteínas da farinha de trigo), de uma forma idêntica ao que acontece com a gordura. Por outro lado, a água dos purés contribui para tornar o bolo mais húmido.
Os bolos que se obtêm substituindo a gordura por purés ricos em pectina são, contudo, mais densos do que os levam gordura. Para uma boa textura e um bolo menos calórico, o ideal é usar misturas de gordura e puré. Por exemplo, substituir ½ chávena de manteiga por ¼ de chávena de manteiga e ¼ de chávena de puré de fruta.
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