Tal acontece porque o iodo se aloja no interior das hélices de amilose, ou das hélices formada nas partes lineares da amilopectina, formando um complexo com aquele tom.
Experimente deitar uma gota de tintura de iodo numa rodela de maçã (rica em celulose) e numa rodela de batata (rica em amido). O resultado é bem diferente, não é?
(Veja também este post)
mt bom
ResponderEliminarGostei muito do esquema representando a reação entre o iodo e o amido. Gostaria de utilizá-la em um trabalho acadêmico, mas preciso da referência. Poderia me fornecer?
ResponderEliminarObrigada pelo seu comentário. A imagem é deste livro de que sou co-autora.
ResponderEliminarhttps://novafcteditorial.fct.unl.pt/livro/a-cozinha-e-um-laboratorio/
A referência completa é:
M. Guerreiro, P. Mata, “A Cozinha é um Laboratório”, NOVA.FCT Editorial, Lisboa 2017