É que a casca da laranja só fica cor-de-laranja se fizer frio de forma a que a clorofila verde seja degradada e permita que se veja a cor laranja conferida pelos carotenóides - ambos os pigmentos existem na casca da laranja, mas o verde "mascara" o laranja. Se a temperatura flutuar, a cor pode mesmo variar entre o verde e o laranja.
Porém, como estamos habituados a associar a cor ao grau de amadurecimento, laranjas verdes dificilmente são comercializadas com sucesso. Para resolver este problema são tratadas com etileno, que as vai transformar em laranjas com a respectiva cor-de-laranja.
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