Uma abordagem da cozinha baseada no conhecimento científico faz a diferença

Cozinhar com qualidade e inovar exige cada vez mais um conhecimento profundo dos alimentos e processos culinários. Também aqui a química tem um papel fundamental, como já várias vezes referimos.

Há alguns meses saíu um livro cujo objetivo foi analisar e explicar técnicas e processos culinários, dos mais tradicionais aos mais inovadores, tendo como base conhecimento científico de várias áreas. São 6 volumes, 2400 páginas, que tratam os mais variados assuntos e sugerem receitas aplicando estas técnicas.

Um livro muito virado para quem pratica cozinha, mas que pretende ter uma abordagem profunda. Cada vez é mais consensual que uma abordagem da cozinha baseada no conhecimento científico pode fazer a diferença em termos de qualidade e eficiência de trabalho.

  http://modernistcuisine.com/books/modernist-cuisine/